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Il menù di Pasqua

Antipasto: Uova sode ripiene

Primo piatto: Tagliatelle con ragù d'agnello

Secondo piatto: Bocconcini di agnello agli asparagi

Contorno: Insalata pasquale di spinacini freschi e uova di quaglia

Dolce: Colomba casalinga con crema all'inglese

 

Uova sode ripiene

Ingredienti:
Per 6 persone

8 uova sode
3 cucchiai di maionese
2 cucchiai di capperi tritati
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Dividete le uova nel senso della lunghezza e togliete i tuorli lasciando l'incavo ben pulito. Mescolate ora i tuorli con la maionese ed il resto degli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido. Riempite le uova con questa farcia, decoratele con qualche capperetto e conservatele in frigorifero fino al momento di andare a tavola.

 

Tagliatelle con ragù d'agnello

Ingredienti:
Per 2 persone

180 gr. tagliatelle
180 gr.pomodori pelati
60 gr.polpa di manzo
60 gr. polpa di agnello
60 gr.salsiccia
60 gr. cipolla
50 gr. pisellini
20 gr.sedano
20 gr.carota
20 gr.pancetta stesa
parmigiano, q.b.
burro, q.b.
dado, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
vino bianco secco, 1/2 bicchiere
farina, 1 cucchiao circa
prezzemolo, q.b.
rosmarino,
aglio, 1 spicchio
sale e pepe, q.b.


Preparazione:

Sminuzzate la cipolla. Fatela rosolare olio, burro, aglio. Unite rosmarino, prezzemolo, sedano e carota. Riducete a cubetti la pancetta. Sbriciolate manzo, agnello e salsiccia. Aggiungeteci la pancetta. Versate il tutto nel tegame con il soffritto di verdure. Fate insaporire. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino. Fate sfumare. Cospargete con farina. Rimestate bene. Amalgamateci i pomodori passati. Versate 300 ml. di acqua e sbriciolateci del dado. Insaporite con una manciata di pepe. Mescolare. Fate bollire per un'ora e mezza. Unite i piselli prima della fine cottura. Cucinate le tagliatelle. Insaporitele prima con 2 cucchiaiate di olio e poi con il ragù. Servite.

Bocconcini di agnello agli asparagi

Ingredienti:
Per 6 persone

1,5 kg di agnello
60 g di burro
2 spicchi d'aglio
2 bicchieri di vino bianco
1 limone
timo q.b.
2 tuorli
2 cucchiai olio di oliva
1 kg di asparagi
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate l'agnello a piccoli pezzi, mettetelo in una casseruola e rosolatelo con 40 g di burro, salate, pepate, aggiungete il timo, e bagnate con il vino. Fate cuocere a fuoco basso e col coperchio per 50 minuti circa girando la carne di tanto in tanto, aggiungendo un po' di acqua se ce ne fosse bisogno.
Rosolate l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, eliminatelo quando dorato, e unite solo le punte degli asparagi ben lavate e fate cuocere per 10 minuti. Salateli, pepateli e uniteli, insieme al succo e alla scorza grattugiata di limone, alla carne già cotta e, mescolando con delicatezza, fate cuocere ancora per 10 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate con delicatezza i tuorli d'uovo e servite subito.

Ingredienti:
Per 6 persone

ci serve:
400 g di spinacini novelli
6 uova di quaglia
per il condimento:
200 ml di yoghurt greco
2 cucchiai di panna succo di limone q.b
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate diverse volte gli spinacini, asciugateli, metteteli in una insalatiera e, poco prima di servirli, conditeli conla salsina ottenuta mescolando lo yoghurt con la panna, il sale, il pepe ed il succo di limone. Sgusciate le uova di quaglia e disponetele intorno agli spinaci in modo da ottenere, a vostro piacimento, una bella decorazione.

 

 

Colomba casalinga con crema all'inglese

Fare la colomba in casa è abbastanza impegnativo se non si possiede l' impastarice.
Non si senta in colpa chi non se la sente di farla: in commercio ce ne sono delle ottime!
Potete prepararla con qualche giorno di anticipo: si conserva abbastanza bene, racchiusa nel cellophan

 

Ingredienti:
Per 6 persone

per la colomba:
500 g di farina
4 uova + 2 tuorli
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
100 g di mandorle pelate
100 g di scorza d'arancia candita
50 g di granella di zucchero
1 bicchiere di latte
25 g di lievito di birra
un pizzico di sale

per la crema:
3 rossi d'uovo
3 cucchiai di zucchero (80 g)
3 dl di latte
buccia di mezzo limone
20 g di burro

 

Procedimento:

Per la colomba

Mescolate metà della farina ed il lievito, che avrete sciolto in un po' di latte tiepido, in modo da ottenere una pagnottina che farete lievitare, coperta con un tovagliolo, in un luogo al riparodi correnti d'aria.
Quando ha raddoppiato il suo volume, unite le 4 uova, un tuorlo, la farina rimasta, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, la scorza di arancia a pezzetti ed il latte.
Se non avete l'impastatrice, mescolate bene e a lungo in modo che tutto sia ben amalgamato e, se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungete dell'altro latte tiepido e continuate a lavorare la pasta fino a quando non rimane più appiccicata alle vostre mani e sarà diventata bella liscia. Mettete questo impasto nell'apposita forma raffigurante una colomba (va bene anche quella di carta) imburrata e lasciate di nuovo lievitare fino a quando non ha raddoppiato il suo volume. Pennellate la superficie con il tuorlo rimasto e cospargete di mandorle e di granella di zucchero. Infornatelo e cuocetelo per circa 20 minuti a 190 gradi.

Per la crema

In un pentolino mettete le uova e lo zucchero e fuori dal fuoco, montatele bene col frullino elettrico. Devono risultare molto cremose e non si deve sentire più la granulosità dello zucchero. Incorporate poco alla volta il latte bollente e la buccia di limone. A questo punto mettete il pentolino sul fuoco molto basso e fate cuocere, mescolando sempre, fino a quando la crema non si sarà addensata. E' molto importante non fare bollire la salsa. E' pronta quando non scivola dal cucchiaio di legno rimanendo come attaccata. Toglietela dal fuoco, aggiungete il burro e prima di servirla, ricordatevi di togliere la buccia del limone.
Al momento di servirla, se volete, potete grattarci sopra dell altra bucia di limone.

 

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