Zuppa di cipolle allo zafferano
Ingredienti
5 g di zafferano
15 g di farina
0.5 dado da brodo
sale
80 g di burro
2 cipolle
100 g di pane alle noci
pepe nero
50 g di Parmigiano Reggiano
Tempo: min. | Difficoltà: | Porzioni per: 4 persone.
Preparazione
Sbucciare e tagliare fine le cipolle e appassirle, per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola a fondo spesso con 30 grammi di burro.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a quando si dorerà.
Aggiungere poco a poco del brodo, ottenuto con mezzo dado in 250 ml di acqua, cercando di evitare la formazione di grumi.
Salare, pepare e far cuocere la zuppa coperta per venti minuti a fuoco basso.
Tagliare il pane a dadini e farli dorare in una padella con il resto del burro.
Trasferire i dadini di pane in una teglia da forno, versarci sopra la zuppa, insaporirla con lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua tiepida.
Cospargere di Parmigiano Reggiano grattugiato e far gratinare in forno sotto il grill fino a che si formerà una crosticina dorata, quindi servire.
