Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda un baccalà intero per 3 giorni e privarlo di tutte le sue spine. Bagnare la mollica di pane raffermo nell'acqua, strizzarla, unire le noci tritate, l'uvetta, fatta rinvenire in acqua, 1 spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati, l'uovo e un pizzico di sale e di pepe. Mescolare bene tutti gli ingredienti, stendere questa farcia sul pesce in maniera uniforme e chiuderlo con dei pezzetti di spago sottile, legandoli uno per uno verso l'alto, partendo dalla coda. In un tegame da forno soffriggere in un filo d'olio le cipolle affettate sottili e sfumarle con il vino bianco. Una volta appassite le cipolle, aggiungere il baccalà e, senza girarlo, versarci sopra l'olio bollente del fondo di cottura. Passare il tegame in forno a 200 gradi per 40 minuti, aggiungendo la passata di pomodoro e un peperone tagliato a listarelle. Affettare il baccalà e servirlo su un piatto guarnito con la sua salsa calda.