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Luogo: Toscana Categoria: secondipiatti |
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Bistecca alla Fiorentina
Non battete la carne che dovrà essere alta circa 2 cm. e mezzo. Scaldate bene la graticola sulla brace viva, ma senza fiamma, e disponetevi la carne. Quando in superficie affioreranno le goccioline di umore sanguigno, voltatela, senza pungerla, salat ... [continua] |
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Baccalà alla miglianichese
Mettere a bagno in acqua fredda un baccalà intero per 3 giorni e privarlo di tutte le sue spine.
Bagnare la mollica di pane raffermo nell'acqua, strizzarla, unire le noci tritate, l'uvetta, fatta rinvenire in acqua, 1 spicchio d'aglio e del prezze ... [continua] |
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Agnello cacio e uovo
Farsi tagliare l'agnello a pezzetti piccoli dal macellaio.
Mettere la carne in un tegame o in una padella piuttosto alta, con un filo d'olio, il sale, due spicchi d'aglio vestiti e un pezzetto piccolo di cipolla.
Lasciare cuocere per mezz'ora c ... [continua] |
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Agnello con funghi
Mescolare in una ciotola i funghi, puliti e tagliati a fette non sottili, e l'agnello tagliato a pezzi.
Condire con olio, sale, pepe nero, peperoncino e 1 cucchiaio di bacche di ginepro.
Mettere in forno a fuoco moderato, circa 160 gradi, e ros ... [continua] |
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Luganega al vino bianco
Punzecchiare la luganega in piy punti con la forchetta e metterla in una casseruola piena d'acqua in ebollizione.
Lasciarla cuocere finchh l'acqua non avr` ripreso il bollore.
A questo punto scolarla, disporla a chiocciola in un tegame, aggiunger ... [continua] |
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